Мультфильмы о муми-троллях

Коптильня своими руками: холодного и горячего копчения

Дата публикации: 2017-05-20 11:39

Еще видео на тему «Скумбрия горячего копчения в домашних условиях видео»

Во-вторых, за такой коптильней нужен постоянный присмотр: едва только мешковина просохнет и через нее пойдут просачиваться струйки дыма, ее нужно сразу же обрызгать. Иначе дым пойдет протоком и часть нужных для вкуса, запаха и пользы веществ из него вылетит в трубу.

Ingredients/ skumbria - IamCOOK

Заготовки под холодное копчение сначала засаливают в тузлуке – насыщенном растворе поваренной соли. По весу это 87,5 г на литр воды, но практически тузлук «колотят», подсыпая соль, пока та не перестанет растворяться.

Каталог продукции

- дым содержит канцерогенные вещества вредные для здоровья, в связи с этим возникает необходимость фильтрации дыма или оборачиванием полуфабрикатов марлями или другими фильтрующими материалами которые будут удерживать часть смол присутствующих в дыму

Рецепты горячего и холодного копчения сала в домашних условиях

Справа – горячая коптильня, работающая от дымогенератора. Специального для копчения, а не для автодиагностики. Если предусмотреть на дымоходе от генератора охлаждающий змеевик или радиатор и сборник конденсата со сливом, то она может работать и по-холодному. Точнее, псевдо по-холодному, . коптильных шедевров, получаемых из настоящей земляной холодной коптильни, из нее не выйдет. Но окорок все-таки прокоптится.

Еще одна штука в том, что видимый дым ничего не коптит, это просто несгоревшие частички углерода и золы. Польза от него в том, что по виду дыма можно контролировать его качество, а коптят химически слабо активные продукты термического разложения древесины. Тяжелые из них – токсины и канцерогены, их нельзя допускать к продукту, хотя именно они и есть тот жидкий дым, который продается. А вот легкие фракции – как раз то, что нужно.

Воздушно-сухие дрова (из поленницы или дровяника) досушивают 7 недели в отапливаемом помещении с чистым воздухом, выложив слои полешек наперекрест с промежутками. Поленья – не толще 7-8 см.

Примечание: лучше всего покупная щепа. Деревья на нее пускают уже нерентабельные, но еще не дряхлые, . как раз такие, как нужно. И прореживание садов производят по результатам сбора урожая, как раз в подходящее время.

Для копчения вы можете использовать даже обычную бочку. Маринад для копчения сала потребуется независимо от способа копчения, который вы выберите. В случае с бочками вам понадобится их сразу 7 штуки. Их нужно пометить одну на другую, при чем в верхней будет производиться процесс копчения , а в нижней создаваться дым для копчения. Принцип работы такой коптилки очень прост. От вас требуется всего лишь разжечь очаг на земле при помощи опилок, а потом поставить на него одну из бочек без дна и накрыть ее мешком. После чего вторая бочка разместится на первой и процесс копчения начнется. Все очень просто.

Засол длится от 9 час для тюльки и снетка до 8-х (окорок домашней свиньи) или даже 5-ти (медвежий, кабаний, говяжий окорок) суток. После засола заготовку вымачивают от часа до суток соответственно. Свиной домашний окорок – 67 час, рыбу среднего размера – 9-6 час. Степень вымачивания контролируют на ощупь: как только верхний слой мяса/рыбы начнет легко продавливаться пальцем – готово, отмокло.

Что может быть вкуснее копченого сала. Существует немного людей, которые не любят этот продукт. Это прекрасная закуска и одновременно неотъемлемый элемент любого торжества. Только вегетарианец может удержаться и не попробовать это вкусное блюдо. Копченое сало продается с большим успехом. Копчение сала в домашних условиях – это интересный процесс, но одновременно с этим он достаточно сложный. Стоит оно прилично. Все знаю, что настоящее сало стоит очень дорого и найти действительно натуральный продукт достаточно сложно. Для того, чтобы не подвергать свою семью неоправданному риску, мы предлагаем вам самостоятельно приготовить копченое сало.

«Скумбрия горячего копчения в домашних условиях видео» в картинках. Еще картинки на тему «Скумбрия горячего копчения в домашних условиях видео».